เมื่อพูดถึงหม้อในครัววัสดุที่ใช้เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญ สแตนเลสเป็นตัวเลือกทั่วไปเนื่องจากมีความทนทานทนต่อการกัดกร่อนและทำความสะอาดได้ง่าย แต่เหล็กทั้งหมดไม่เท่ากัน เกรดสแตนเลส 201 หรือเกรดสแตนเลส 304 สามารถใช้เป็นเครื่องทำอาหารและเสิร์ฟที่เหมาะสม

การแนะนำเกรดสแตนเลส

สแตนเลสเป็นโลหะผสมที่ประกอบด้วยเหล็กโครเมียมและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อน เหล็กกล้าไร้สนิมเกรดต่างๆมีสูตรส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อตอบสนองความต้องการในการใช้งานและคุณสมบัติเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เครื่องครัวมักประกอบด้วยเกรด 201 หรือ 304

สแตนเลส 201

สแตนเลส 201 (ประเภท 201) หรือที่เรียกว่าประเภท EDDQ (คุณภาพแรงดึงลึกพิเศษ) ทางเลือกต้นทุนต่ำนี้มีนิกเกิลน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสแตนเลสระดับไฮเอนด์เช่นประเภท 304 สิ่งนี้ทําให้ต้นทุนการผลิตต่ําลง อย่างไรก็ตามมันมีความประนีประนอมในแง่ของความต้านทานการกัดกร่อนและความเหนียว

คุณสมบัติหลักของเหล็กกล้าไร้สนิม 201:

ต้นทุนต่ำ: ราคาของการใช้เหล็กกล้าไร้สนิมนี้มักจะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ 304 ดังนั้นจึงดึงดูดผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า

เนื้อหานิกเกิลต่ำ: ความต้านทานการกัดกร่อนลดลงเนื่องจากนิกเกิลมีบทบาทสำคัญในองค์ประกอบโลหะผสมนี้

ปริมาณแมงกานีสสูงกว่า: ดังนั้นจึงเพิ่มความแข็งแรง แต่ลดความต้านทานการเกิดสนิม

เปราะบางต่อการกัดกร่อน: มีความแตกต่างระหว่างพื้นที่ที่มีเกลือสูงหรือสารเคมีเช่นกรดที่ทำให้เกิดการกัดกร่อนมากขึ้นตั้งแต่เกลือไปจนถึงประเภทที่คล้ายกับสารเคมีอินทรีย์เช่นกรดไฮโดรคลอริกเบนซิน

ชนิด สแตนเลส 304

เรียกอีกอย่างว่ารุ่น S-S-304-L หรือเรียกสั้น ๆ ว่า SS-304-L (ซึ่ง "L" หมายถึงคาร์บอนต่ำ) เกรดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอุปกรณ์บริการอาหารเนื่องจากความต้านทานการกัดกร่อนความเหนียวและความสะอาดที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติหลักของเหล็กกล้าไร้สนิม 304:

ความต้านทานการกัดกร่อนที่ดีมาก: ปริมาณนิกเกิลที่สูงขึ้นในเหล็กกล้าไร้สนิมประเภท 304 ช่วยเพิ่มความต้านทานการกัดกร่อนทำให้เกรดนี้เหมาะสำหรับการใช้งานที่ถูกสุขอนามัย

ความเหนียว: มีความแข็งแรงและทนทานต่อรอยขีดข่วนและรอยบุ๋มจึงมั่นใจได้ว่าจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

บำรุงรักษาง่าย: พื้นผิวที่เรียบเนียนและไม่เป็นรูพรุนมั่นใจได้ว่าแบคทีเรียไม่มีที่หลบซ่อนในขณะที่ทำความสะอาดได้ง่าย สิ่งนี้สามารถปกป้องอาหารจากการปนเปื้อนในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาที่ดำเนินการบนพื้นผิวเหล่านี้

ช่วงกว้างของการใช้งาน: เหมาะสำหรับการปรุงอาหารร่วมกันการจัดเก็บหรือการแสดงอาหาร ฯลฯ

เปรียบเทียบถังสต็อก

การตัดสินใจใช้เหล็กกล้าไร้สนิมเกรด 201 หรือเกรด 304 ในหม้อซุปจะมีผลกระทบอย่างมากต่อประสบการณ์การทำอาหารและอายุการใช้งานของเครื่องครัว

ความทนทาน / ประสิทธิภาพการทำอาหาร: ตรงกันข้ามกับโลหะอื่น ๆ เช่นอลูมิเนียมทองแดงและเหล็กหล่อที่มีความหนา ถังวัสดุที่ทำจากโลหะผสม SS-304 มีคุณสมบัติความแข็งแรงที่ดีขึ้น (ความต้านทานความเสียหายของพื้นผิว) และความต้านทานการกัดกร่อนที่เหนือกว่าถังวัสดุที่ประกอบด้วยประเภท 201 ตามลำดับ ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกที่มีต้นทุนต่ำเช่นถังสแตนเลส 201 ถังสแตนเลส 201 มีแนวโน้มที่จะเกิดความล้มเหลวในสภาพการทำงานที่รุนแรงและไม่มีสัญญาณการสึกหรอในช่วงเวลาหนึ่ง

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยของอาหาร: ในการดำเนินงานบริการอาหารที่ถูกสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญรายการจำนวนมากจะไม่มีใครตั้งคำถามว่าจำเป็นต้องใช้หม้อซุป SS-310L หรือ SS-316L แบบเต็มรูปแบบหรือไม่เนื่องจากไม่กัดกร่อนได้ง่ายเมื่อเทียบกับโลหะผสมที่มีโครเมียมต่ำ

สุนทรียศาสตร์: สแตนเลสทั้งสองชนิดมีด้านที่สะอาดและทันสมัย อย่างไรก็ตามเหล็กกล้าไร้สนิม 304 อาจรักษาความเงาและความสว่างได้นานขึ้นเนื่องจากมีคุณภาพสูงขึ้น

เมื่อเลือกหม้อซุปความแตกต่างระหว่างสแตนเลส 201 และ 304 เป็นสิ่งสำคัญ ในมือข้างหนึ่งเรามีสแตนเลส 201 ราคาไม่แพงในมืออื่น ๆ มันมีความทนทานที่ไม่ดีและง่ายต่อการเกิดสนิมและอาจไม่สามารถให้ความปลอดภัยของอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า แต่ในทางตรงกันข้ามเหล็กกล้าไร้สนิม 304 มีความทนทานที่ดีขึ้นความต้านทานการกัดกร่อนที่สูงขึ้นและมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับสูงสำหรับพ่อครัวราคาไม่แพง ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับปัจจัยบางอย่างเช่นความต้องการหรือความต้องการของคุณเองข้อ จำกัด ด้านงบประมาณและความสำคัญที่คุณคิดว่ามีความสำคัญ